谷氨酰胺转氨酶生产厂家

谷氨酰胺转氨酶生产厂家 谷氨酰胺转氨酶厂家 食品级谷氨酰胺转氨酶 用途 谷氨酰胺转氨酶报价 谷氨酰胺转氨酶价格​ 

产品英文名称：Glutamine transaminase

CAS编号：80146-85-6

别名：食品级谷氨酰胺转氨酶

分子式：食品级谷氨酰胺转氨酶

EINECS编号：食品级谷氨酰胺转氨酶

型号：食品级谷氨酰胺转氨酶

酶活力：20w

酶活力保存率：0%

砷含量：0%

重金属：0%

用途:
1,本品适用于牛肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸等各种肉丸制品
提升产品的弹性、脆性和凝胶强度，使肉丸有更好的口感和弹性。
提高产品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗冻性。
使肉丸中的蛋白形成三维网状结构，带来更好的质地口感，提升产品的性价比
减少磷酸盐或替代磷酸盐使用降低原料肉比例，节约成本。
需冷冻或加热即可完成粘合，能够保持强劲的粘合稳定性。

2,本品适用于牛排、猪排、鸡排、巴西烤肉等肉排块，涮羊肉、猪牛羊驴肉串、火锅肉片等，主要是以小家禽肉（猪、牛、羊、鸡等）为原料进行重组成型大肉块;
.自然交联碎肉，进行重组成大肉块，增加利用价值和提高经济效益。
生产重组肉时不仅可以将碎肉粘结在一起，而且可以将非肉蛋白交联到肉蛋白上
*粘合力，即使经过切片、腌渍、烹饪和包装过程，也能保持粘合的稳定性和原有风味

谷氨酰胺转胺酶的作用特点：

（1)、粘合力*。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂，所以用该酶处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。

(2)、pH稳定性很好。TG的适作用pH为6.0，但在pH 5.0～8.0的范围内该酶都具有较高的活性 [3]  。

(3)、热稳定性强。TG的适温度在50℃左右，在45℃-55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，该酶的热稳定性会显著提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。

(4)、TG在催化蛋白质反应过程中，温度（在保持酶活温度内）与时间成负相关关系：反应温度高，反应时间短；反之，温度越低时间越长。不同类型食品的理化特性，决定反应过程中温度和时间的关系。下表为TG在各个温度下进行与pH值6.0、50℃、10分钟的同等反应所需要的时间：

温 度 5℃ 15℃ 20℃ 30℃ 40℃

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