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河北木瓜酶生产厂家

河北木瓜酶生产厂家

产品时间:2020-03-29

简要描述:

河北木瓜酶生产厂家
木瓜蛋白酶品名:木瓜蛋白酶、木瓜酶、番木瓜酶、木瓜酵素、木瓜胶液、木瓜酶、番瓜酵素
木瓜蛋白酶英文:Papain
木瓜蛋白酶CAS号:有
木瓜蛋白酶分子式:C19H29N7O6
木瓜蛋白酶酶活力:20万U/g
木瓜蛋白酶颜色和性质:木瓜蛋白酶为乳白色至微黄色粉末,具有木瓜特有的气味,稍具有吸湿性。木瓜蛋白酶水解蛋白质能力强,但几乎不能分解蛋白胨,易溶于水,甘油,不溶

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木瓜蛋白酶(Papain),又称木瓜酶,是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一种低特异性蛋白水解酶,广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内,其中在未成熟的乳汁中含量 丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,属于巯基蛋白酶,它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点,因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。

木瓜蛋白酶性状:白色至浅棕黄色无定形粉末,有一定吸湿性,或为液体。溶于水和甘油,水溶液无色至淡黄色,有时呈乳白色,几乎不溶于乙醇等有机溶剂。木瓜蛋白酶由木瓜制得的商品酶制剂中,含有如下三种酶:1.木瓜蛋白酶,分子量21000,约占可溶性蛋白质的10%;2.木瓜凝乳蛋白酶 ,分子量36000,约占可溶性蛋白质的45%;3.溶菌酶,分子量25000,约占可溶性蛋白质的20%。其主要作用是对蛋白质有极强的加水分解能力。适作用温度为65℃,适作用PH值为5.0~7.0,在中性或偏碱性时亦有作用,耐热性强,可在50~60℃时使用。90℃时不会完全失活。等电点pH8.75.

1、木瓜蛋白酶在食品工业:

  利用木瓜蛋白酶的酶促反应,可把食品中大分子的蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸,广泛适用于如:鸡、猪、牛、海产品、血制品、大豆、花生等动植物蛋白酶解、肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、酱油酿造及酒类发酵剂等。又可降低成本。

   2、木瓜蛋白酶在饼干行业:

  木瓜蛋白酶可以降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质,同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸,从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应,使产品上色快,色泽悦目有油润光鲜感,疏松酥脆容比力大,断面网状结构明显,层次好;裂饼、碎饼率降低,饼形端正饱满不缩身,花纹清晰,饼面光滑;并且可以相应减少10%-25%的焦亚硫酸钠,从而减少SO2等有害物质的残留量,还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响,有效提高饼干产品的质量。

 

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