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河北硬脂酰乳酸钙生产厂家

河北硬脂酰乳酸钙生产厂家

产品时间:2020-03-27

简要描述:

河北硬脂酰乳酸钙生产厂家
中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙
中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS号:5793-94-2
EINECS号:227-335-7
相关类别:面团质量改进剂;食品添加剂

河北硬脂酰乳酸钙生产厂家

英文名称】Sodium stearoyl lactate

【产品分子式】C17H25或C15H31 n

【产品性状】

硬脂酰乳酸钙钠乳白色粉末或片状固体,能够分散于热水中,可溶于热的油脂。

.硬脂酰乳酸钙用:

面团质量改进剂;食品添加剂;小麦粉、淀粉改质剂;乳化剂

本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和韧性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可防止面包老化,具有乳化、防老化、增筋、保鲜等作用,主要应用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。

【产品功能】

硬脂酰乳酸钙钠能与小麦中蛋白质发生强烈的相互作用,其中亲水基团会与小麦面筋中的麦胶蛋白结合,而疏水基团则与麦谷蛋白相结合,形成面筋-蛋白的复合物,使面筋网络更为细致而有弹性,从而提高发酵面团的持气性和焙烤食品的体积。这种作用在与乳蛋白的相互作用中,也能获得良好的搅打起泡性和充气能力。此外,这类乳化剂的脂肪基团能伸入到直链淀粉的螺旋构型中去,从而形成稳定的螺旋形复合物。因此,通过这类乳化剂可使面粉中的面筋蛋白和淀粉之间形成一种更为紧密、完整而不易受机械破坏的状态,使面团在调制过程中提高了弹性、延伸性和韧性,起到强化面团的作用;而在焙烤过程中,由于与淀粉的结合而抑制了淀粉的从新结晶和回生,起到了防止面包老化和组织松化的作用。这种作用表现在馒头中,则是体积增加,不易塌陷和老化,而组织柔软均一,不易变硬掉渣。

 

 

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