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河北三聚甘油单硬脂酸酯生产厂家

河北三聚甘油单硬脂酸酯生产厂家

产品时间:2020-03-27

简要描述:

河北三聚甘油单硬脂酸酯生产厂家
三聚甘油单硬脂酸酯简介:
三聚甘油单硬脂酸酯(PGFE)因其组分和聚合度的不同,可为淡黄色至琥珀色油状粘稠液体,浅黄色至棕色的塑性柔软固体,以及浅棕黄色至黄色的硬性蜡状固体。分子中含有聚甘油基和单双脂肪酸根,具有HLB值范围宽(116)的特点。不溶于水,但易分散于水中,溶于乙醇、有机溶剂和油类。有耐高温、耐酸的特性。

河北三聚甘油单硬脂酸酯生产厂家

中文名称:三聚甘油单硬脂酸酯

  英文名称:triglycerol stearate

  中文别名:聚甘油单硬脂酸酯

  英文别名:triglycerol monostearate; octadecanoic acid monoester with triglycerol

   CAS号:有

  分子式:C27H54O8

  分子量:506.72

  性状:性状浅黄色蜡状固体

  溶解性:不溶于水,分散于水中。溶于乙醇等有机溶剂和油类。有良好的乳化性与增稠性。

性状三聚甘油单硬脂酸酯(PGFE)因其组分和聚合度的不同,可为淡黄色至琥珀色油状粘稠液体,浅黄色至棕色的塑性柔软固体,以及浅棕黄色至黄色的硬性蜡状固体。分子中含有聚甘油基和单双脂肪酸根,具有HLB值范围宽(1~16)的特点。不溶于水,但易分散于水中,溶于乙醇、有机溶剂和油类。有耐高温、耐酸的特性。
应用范围与使用量:
1、冰淇淋
在冰淇淋配料中加入PGFE,能使空气易于渗入,形成细密的气孔结构而增大体积,制得的冰淇淋坚挺成型稳定,在一段时间内冰淇淋在盘上或纸杯内不变形,不出现“化汤”现象,还能使冰淇淋中的各部分混合均匀,成品口感细腻润滑,保形性好。用量:0.150.5
2、饮料:
PGFE用于含油脂或蛋白质的饮料中,如杏仁奶、核桃仁奶、豆奶、花生奶、乳酸奶、椰子奶和可可奶等饮料中,可做乳化剂和稳定剂,显着提高溶解度和稳定性,防止沉淀的生成和分层现象,延长保质期。用量:0.20.6
3、糖果:
在糖果制造中利用PGFE作乳化剂和增塑剂,可防止奶油糖类糖果产生油脂分离现象,提高糖果的防潮性,减少变形,防止粘纸粘牙,改善口感。在巧克力糖中还能抑制巧克力油脂结晶,防止巧克力表面起霜,提高巧克力脆性,防止受潮受热变软而影响品味。可降低巧克力糖浆的粘度,使加工易于进行。PGFE是胶姆糖的良好增塑剂。使胶姆糖、泡泡糖具有更好的柔软性和可塑性及更好的咀嚼口感。在其它糖果中PGFE可作充氧剂。用量:0.30.6
4、食用油脂:
人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、蚝油等产品,加入PGFE作为乳化剂和稳定剂,防止油水分离、分层现象发生。能改善餐用黄油的涂抹性、消除天气炎热出现的渗水现象及防止黄油煎炸时的飞溅。可作为食品油结晶的抑制剂。在粉沫油脂制品如咖啡伴侣中,加入PGFE作为乳化剂。用量:0.20.6
5、乳制品:
在炼乳、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品中,加入PGFE作为乳化 剂和渗透剂,可提高其速溶性。用量:0.10.5
6、焙烤食品:
通常指面包、饼干、蛋糕及其它各类糕点,PGFE在焙烤食品中作为乳化剂和起泡剂,使油脂在面团中分散的更均匀,产生稳定细小气泡,体积显着增大,使面包 糕点松软体大,富于弹性,内部结构呈海绵状。PGFE还可延缓淀粉乳粒的体积和面包内部水分的释出,外皮松脆时间也随之延长。同时也非常适用于延缓面包碎 屑的固结,从而有一定的保鲜作用,可使保鲜期延长45天,不变硬、不掉渣。在饼干生产中还可提高其松脆性,使饼干在生产过程中易于脱模,花纹清晰。用量:0.11(按面粉计)

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