三聚甘油单硬脂酸酯生产厂家

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食品级三聚甘油单硬脂酸酯

英文名：tripolyglyceryl monosterates polyglycerol esters of fatty acids

别名： 聚甘油单硬脂酸酯

分 子 式 :C27H54O8 

分 子 量 :506.72 

CAS:26855-43-6

化学性质：浅黄色蜡状固体，无臭，味微甜。可溶于甘油、苯、丙二醇、热的乙醇和冷的乙酸乙酯，不溶于冷水，但在热水中搅拌可分散成乳浊液。

三聚甘油单硬脂酸酯为良好的乳化剂，用于面包、糕点生产中，能对面包组织起软化作用，能延缓淀粉老化，保持面包柔软，延长保鲜期。用于冰淇淋生产中，可使糕点组织细腻滑爽、体积增大、质地干燥疏松，防止固相分离而导致质量劣变。

本品属于亲水性单甘酯，具有HLB值，乳化能力，性能比单甘酯好。广泛使用于食品行业、化妆品行业等。

食品行业

烘焙食品、奶制品、米制品、速冻肉制品、面制品、豆腐等食品中。本品作为乳化剂、稳定剂、发泡剂、渗透剂、增筋剂、增塑剂、充气剂、保鲜保湿剂。可用于面包、糕点，用量为0.1g/kg；冰淇淋，3.0g/kg。实际使用参考加入冰淇淋中，可使其各组分混合均匀，形成细密的气孔结构，膨胀率大，口感细腻、润滑、不易融化。加入方便面中，能加速水的润湿性和渗透性，使水分较快地渗入面条内部，方便食用。加入面条制品中，能增加生面的紧密性和提高面条的弹性，使之在煮沸时不易糊烂，减少成品中淀粉的损失，降低面团黏度，增进口感。加入米粉制品中，可使水分渗透性好，并增加米粉白度和柔韧性，改善口感。加入焙烤食品中，可使油脂在面团中均匀分散，使面包、糕点松软，富于弹性，并抑制面包水分释放，延长保鲜期。

化妆品行业

在雪花膏、洗面奶、香皂、香波等化妆品中。

本品作为分散剂、乳化剂、增稠剂、保湿稳定剂。

其它行业

本品在食用干酵母加工过程中作保护剂，在水果保鲜剂中改善保鲜效果，在制糖行业中能促进蔗糖结晶，提高得率。

焙烤食品：
通常指面包、饼干、蛋糕及其它各类糕点，PGFE在焙烤食品中作为乳化剂和起泡剂，使油脂在面团中分散的更均匀，产生稳定细小气泡，体积显着增大，使面包 糕点松软体大，富于弹性，内部结构呈海绵状。PGFE还可延缓淀粉乳粒的体积和面包内部水分的释出，外皮松脆时间也随之延长。同时也非常适用于延缓面包碎 屑的固结，从而有一定的保鲜作用，可使保鲜期延长45天，不变硬、不掉渣。在饼干生产中还可提高其松脆性，使饼干在生产过程中易于脱模，花纹清晰。用量：0.11（按面粉计）
 

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