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低聚异麦芽糖的生产厂家

低聚异麦芽糖的生产厂家

产品时间:2020-07-07

简要描述:

低聚异麦芽糖的生产厂家
低聚异麦芽糖性状为白色 末状,带有淡淡的甜味,口感绵软似白糖。 低聚异麦芽糖耐热、耐酸性佳。

低聚异麦芽糖的生产厂家

一、简介

自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在,但作为支链淀粉或多糖的组成部分,在某些发酵食品如酱油、黄酒或酶法葡萄糖浆中有少量存在。 工业上以淀粉为原料生产低聚异麦芽糖需要一种酶,此酶为α-葡萄糖苷酶,又名葡萄糖基转移酶,简称α-糖苷酶。它能切开麦芽糖和麦芽低聚糖分子结构中α-1,6糖苷键,并能将游离出来的一个葡萄糖残基转移到另一个葡萄糖分子或麦芽糖或麦芽三糖等分子中的α-1,6位上,形成异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖和潘糖等。 

二、性状

为白色粉末状,带有淡淡的甜味,口感绵软似白糖。 

三、用途

低聚异麦芽糖具有保湿性,使水分不易蒸发,对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果,并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀 为主体的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚异麦芽糖就能防止淀 老化,延长食品的保存时间。 

低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因,与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色,着色程度的深浅与糖浓度有关,并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以,采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。

在乳制品中的应用婴儿奶粉:婴儿在断食母乳以后,出现腹泻 等现象,皆因肠内双歧杆菌数量减少Chemicalbook所致,这期间为使婴儿恢复健康,应补充双歧因子,及时调整微生态。在婴儿配方奶粉中添加低聚异麦芽糖代替蔗糖,经喷雾干燥生产断乳奶粉。

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