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可得然胶的生产厂家

可得然胶的生产厂家

产品时间:2020-07-06

简要描述:

可得然胶的生产厂家
可得然胶又名 凝结多糖 热凝胶 可得然胶由于其良好的加工适应性如保水性、耐冷冻性、耐热性、粘结性和成膜性等功能用于食品工业各个领域

可得然胶的生产厂家

一、简介

可得然胶(Curd lan),又称热凝胶,凝结多糖,是由微生物产生的,以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖, 是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。中国于2006年5月批准了可得然胶作为食品添加剂, 

二、性状

可得然胶为白色至近白色粉末,无嗅,具有超卓的流动性,在单调状况下坚持极强的稳定性

(1)溶解性:可得然胶能溶解于碱性水溶液(可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性水溶液),不溶于水,但其很容易分散在冷水中,经过高速斩拌处理后,可形成更为均匀稳定的分散液体系。

(2)不可逆性:可得然胶的水分分散液加热到约80℃以上时,就能形成强固的热不可逆性的高度胶体。高度胶体一旦被粉碎后就不能再恢复到原状。

三、用途

可得然胶作为凝胶剂、结构改性剂、增稠剂、稳定剂等用于果冻、面条、汉堡、火腿、可食纤维膜、油炸食品、冷冻食品、低卡食品(食品)等的制作中。可得然胶作为一种食品添加剂,它可以改善产品的持水性、粘弹性、稳定性,并有增稠作用。可得然胶既可以粉末形式加入也可以悬浮液形式添加,浓度在0.4%-6.0%之间任意选择。 

由于可得然胶在高温下仍可坚持极好的形状和性质,在少数运用的状况下就可跋涉热稳定性抵达运用效果。在包括生干面制品,生湿面制品,便利面制品等面食增加后,产品具有超卓的质构和外形,耐性和柔软性都得以跋涉,具有较好的口感,面食物在加热煮沸的过程中可增加弹力、嚼感,防止煮烂、薪糊、混汤等。

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