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L-阿拉伯糖生产厂家价格
别 名:L(+)-树胶醛糖;L(+)-阿戊糖;果胶糖
英文名:L-Arabinose ;L(+)-Arabinosc; L(+)-pectinose; L(+)Pectinsugar; L(+)-Gum sugar
分子式 C5H10O5 分子量 150.13
CAS登记号:5328-37-0 ; 87-72-9;海关HS编码:29400000;国际统一FEMA号为:3255
熔 点:160-163℃
沸 点:333.2℃at 760 mmHg
折 射 率:1.633
闪 光 点:155.3℃
比旋光度:103℃(C=5, H2O)
密 度:1.757 g/cm?
水 溶 性:soluble
外 观:白色至灰白色结晶粉末,其晶体为正交晶系。
溶解性:溶于水和甘油,不溶于乙醇
主要特点
在自然界中L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在,通常与其他单糖结合,以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维 素、果胶酸、多糖及某些糖苷中。其对热和酸的稳定性高。
L-阿拉伯糖分子结构稳定,在高温下不被分解,因此可以用于焙烤食品中。在高热量食品中如蛋糕、蛋黄派等烘焙食品中添加一定量的L-阿拉伯糖能够降低单位能量密度来吸引更多的消费者。由于L-阿拉伯糖分子结构中含有醛基,属于还原性单糖,当它与蔗糖混合制备焙烤食品时,会与面团中的氨基酸、蛋白质等物质发生美拉德褐变反应,使烘焙产品的风味更加独特、颜色更加亮丽。此外,在烘焙食品中L-阿拉伯糖的添加量一般可根据实际情况而定,通常不超过5%,加入L-阿拉伯糖后可对面团流变学性质、口感、加工工艺等产生影响,使制作出的焙烤食品更加美味。 在烹炸食品如炸鸡块、烧鸡、烤肉等添加L-阿拉伯糖会赋予其更丰富的香味和诱人的颜色。
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