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产品英文名称：Disodium lnosinate

CAS编号：4691-65-0

别名：食品级肌苷酸二钠

分子式：食品级肌苷酸二钠

EINECS编号：食品级肌苷酸二钠

型号：食品级肌苷酸二钠

性状：无色至白色结晶或白色结晶性粉末，平均 含有7.5个分子的结晶水。无臭，有特殊滋味。阈值0.012％。不潮解。熔点不明显，180℃时呈褐色，230℃左右时分解。性稳定，在一般食品加工条件下（pH值为4~7）、100℃加热1h无分解现象。与L-谷氨酸钠对鲜味有相乘效应（如以肌苷酸钠与L-谷氨酸钠之比为1：7，即有明显增强鲜味的效果）。其盐酸溶液的大吸收波长为250nm±2nm。遇动植物中磷酸酯酶可分解而失去鲜味。44℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。易溶于水（13g/100ml,20℃），水溶液呈中性，微溶于乙醇，几乎不溶于乙mi。天然品存在于鲔鱼等中。

制法

（1）由酵母所得核酸分解、分离制得。

（2）由发酵法制得。

毒理学依据

1．LD50大鼠口服15900mg/kg体重。

2．GRAS FDA-21 CFR 172.535。

3．ADI无需规定（FAO/WHO，1994）。

4．代谢参见5′-鸟苷酸二钠。

使用增味剂（鲜味剂）

使用注意事项

（1）本品以5%~12%的含量并入谷氨酸钠混合使用，其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍，并有“强力味精”之称。

（2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg)，可代替45kgMSG，对产品的风味无明显影响。

（3）本品可被生鲜动、植物组织中的磷酸酶分解，失去呈味力，应经加热钝化酶后使用。近来，已发展特殊的包衣加工技术，以保护其不受鱼肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其发挥大的呈味力。

不潮解。熔点不明显，180℃时呈褐色，230℃左右时分解。

【产品作用】增味剂（鲜味剂）

【使用范围及使用量】

肌苷酸二钠我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。具体参见谷氨酸钠和鸟苷酸钠。

【产品包装】肌苷酸二钠内用两层聚乙烯塑料袋，外用纸板圆桶包装。净含量25kg。

【产品贮存】肌苷酸二钠贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。

应用范围;1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。 2、食品 、填充剂、原料等。 3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。 4、烟草制品 5 洗面乳、化妆水、洗发水、面膜等。 6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料产品等

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