品牌 | 其他品牌 | 货号 | 食品级 |
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规格 | 25kg*1 | 供货周期 | 现货 |
主要用途 | 食品、饲料、医药调味、增味、合成、生化研究等 | 应用领域 | 食品 |
5'-肌苷酸二钠生产厂家 5'-肌苷酸二钠厂家
中文名称 5'-肌苷酸二钠
英文名称 inosine-5'-monophosphate disodium salt octahydrate
中文别名 肌苷-5'-磷酸二钠盐
CAS RN 20813-76-7
EINECS号 225-146-4
分 子 式 C10H11N4Na2O8P
分 子 量 392.1696
性状无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7.5分子结晶水,不吸湿,40℃开始失去结晶水,120℃以上成无水物。味鲜,鲜味阈值为0.025g/100mL,鲜味强度低于鸟苷酸钠,但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时,鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用,其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水,水溶液稳定,呈中性。在酸性溶液中加热易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇,几乎不溶于乙mi。
味鲜,鲜味阈值为0.025g/100mL,鲜味强度低于鸟苷酸钠,但二者并用有显着的协同作用。当二者以1:1混合时,鲜味阀值可降至0.0063。与0.8谷氨酸钠并用,其鲜味阀值更进一步降至0.000031。溶于水,水溶液稳定,呈中性。在酸性溶液中加热易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇。
产品用途肌苷酸二钠可在各类食品中按生产需要适量使用。
制法:
(1)由酵母所得核酸分解、分离制得。
(2)由发酵法制得。
使用注意事项:
(1)本品以512的含量并入谷氨酸钠混合使用,其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍,并有“强力味精”之称。
(2)用2.5IMP+2.5GMP+95MSG(4.77kg),可代替45kgMSG,对产品的风味无明显影响。
(3)本品可被生鲜动、植物组织中的磷酸酶分解,失去呈味力,应经加热钝化酶后使用。近来,已发展特殊的包衣加工技术,以保护其不受鱼肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其发挥大的呈味力。
使用范围及使用量:
我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996)规定:可在各类食品中按生产需要适量使用。具体参见谷氨酸钠和鸟苷酸钠。
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