5'-肌苷酸二钠厂家

5'-肌苷酸二钠生产厂家 5'-肌苷酸二钠厂家

中文名称  5'-肌苷酸二钠 
英文名称 inosine-5'-monophosphate disodium salt octahydrate 
中文别名 肌苷-5'-磷酸二钠盐

CAS RN 20813-76-7

EINECS号 225-146-4 
分 子 式 C10H11N4Na2O8P 
分 子 量 392.1696

性状无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇，几乎不溶于乙mi。

味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显着的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063。与0.8谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇。

产品用途肌苷酸二钠可在各类食品中按生产需要适量使用。

制法：

（1）由酵母所得核酸分解、分离制得。

（2）由发酵法制得。

使用注意事项：

（1）本品以512的含量并入谷氨酸钠混合使用，其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍，并有“强力味精”之称。

（2）用2.5IMP+2.5GMP+95MSG(4.77kg)，可代替45kgMSG，对产品的风味无明显影响。

（3）本品可被生鲜动、植物组织中的磷酸酶分解，失去呈味力，应经加热钝化酶后使用。近来，已发展特殊的包衣加工技术，以保护其不受鱼肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其发挥大的呈味力。

使用范围及使用量：

我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。具体参见谷氨酸钠和鸟苷酸钠。

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