河北肌苷酸二钠生产厂家

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中文名肌苷酸二钠

 外文名  Disodium lnosinate

 别名 肌苷酸钠（IMP）

编    码 GB 12.003；INS 631

肌苷酸二钠是无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。

性状：无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇，几乎不溶于。

肌苷酸二钠性质：

肌苷酸二钠味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。

应用:一般用于使用汤汁和烹调菜肴的调味用;单独使用较少，多与味精复配使用，其鲜味显著提高;添加5&＃39;-鸟苷酸二钠 (GMP)的食品有蔬菜香菇事物的鲜味;添加5&＃39;-肌苷酸二钠的食品有肉质类的鲜味;而添加5&＃39;-鸟苷酸二钠+5&＃39;-肌苷酸二钠的食品则集荤素鲜味于一体;罐头类食品中添加5&＃39;-肌苷酸二钠能抑制淀粉味和铁腥味;酱类中添加能改善酱味;风味小吃中添加如牛肉干、鱼片干等中应用能减少涩味 

河北肌苷酸二钠生产厂家