草莓香精厂家

草莓香精生产厂家 草莓香精厂家

来源
草莓属蔷薇科植物 ，有野生和栽培，野生的果实小，色泽深，香气较种植的品种强。在欧美各国，草莓是普遍受人喜爱的一种浆果，它不仅作为鲜果消费，食品工业也用以制成果酱、果汁等食品，香精香料工业也用它制成天然草莓香精。近几年来，国内对草莓的培植和消费也在逐步发展。
特征香气编辑
草莓香精的香气分路（%） ：
青香韵 15～40；香草-焦糖香韵 20～40；花香韵 1～5；酸香韵 3～15；牛奶香韵 3～10；白脱香韵 1～5；果香韵 10～50。
草莓的香气由青、甜、酸3种香韵组成，而已青、甜香韵为主。传统调配草莓香精一般都以具有近似草莓香味的3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙酯（草莓醛）和3-苯基缩水甘油酸乙酯（草莓酯）为主香。以庚炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、茉莉净油、紫罗兰叶净油等赋予其青香韵。以肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、玫瑰醇、苯乙醇、香叶油、玫瑰花油、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素等构成其甜韵。酸韵则由乙酸、丁酸、异丁酸等构成。此外，再饰以具有果香的酯类香料。
配方编辑
常用的草莓香精配方  ：
配方1：
麦芽酚 17.25；乙醇（95%） 362.05；甘油 530.00；冰乙酸 10.00；C16醛 30.25；乙酸苄酯 22.75；香兰素 11.25；肉桂酸甲酯 4.25；甲酯 2.25；庚炔羧酸甲酯 0.20；水杨酸甲酯 2.25；β-紫罗兰酮 2.25；γ-十一内酯 2.25；丁二酮 2.25；茴香脑 0.75。
配方2：
乙酸乙酯 40.0；丁酸乙酯 10.0；肉桂酸甲酯 1.0；丁酸异戊酯 15.0；乙酸异戊酯 10.0；α-紫罗兰酮 0.5；甜橙油 1.0；香兰素 2.0；肉桂醛 0.5；乙醇（95%） 630.0；蒸馏水 150.0。
配方3：
庚酸乙酯 100.0；茴香醛 100.0；茉莉香基 100.0；紫罗兰香基 100.0；乙基香兰素 50.0；甲酯 50.0；α-紫罗兰酮 12.5；麦芽酚 7.5；丁香油 125.0； 325.0；乙醇 280.0。
应用
随着合成香料的不断发展  ，可供调配草莓香精时选用的品种也随之增多，乙醇、叶醇与他们的一些酯类、反-2-己烯醛，2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）-呋喃酮、2-甲基-2-戊烯酸、2-甲基-4-戊烯酸以及他们的酯类等，对提高草莓香味的香真度均有一定效果。

乳化香精。在乳化香精中，少量的香料在表面活性剂和稳定剂作用下与大量的主要成分，形成乳液类香精。通过乳化可以抑制香料的挥发，大量用水而不用乙醇或其他溶剂，可以降低成本，因此乳化香精的应用发展很快。

乳化香精中起乳化作用的表面活性剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等。另外，果胶、明胶、阿拉伯树胶、琼脂、淀粉、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠等在乳化香精中，可起乳化稳定剂和增稠剂的作用。

乳化香精主要用在糕点、糖果、巧克力、果汁、冰淇淋和奶制品等食品中。在发乳、发膏、粉蜜等化妆品中也经常使用。

粉末香精。粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精、粉末状担体吸收香基制成的粉末香精和由赋形剂包裹而形成的微胶囊粉末香精三种类型。

粉末香精广泛用于糕点、固体饮料、固体汤料、快餐食品、休闲食品、香粉、香袋中

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