L-苹果酸厂家

L-苹果酸生产厂家 L-苹果酸厂家

中文名称:L-苹果酸

中文别名:L-羟基丁二酸;L-羟基琥珀酸;苹果酸;L-苹果酸，L-（-）-苹果酸

英文名称:L(-)-Malic acid

CAS:97-67-6

EINECS:202-601-5

分子式:C4H6O5

分子量:134.0874

【性状】本品为白色结晶或结晶性粉末；无臭，无味。

比旋度 取本品，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml中含0.085g的溶液，依法测定（中国药典2010年版二部附录VI E），比旋度为－1.6°－2.6°。

鉴别（1）取本品约0.5g，加水10ml使溶解，用氨水调pH值至中性，加1对氨基苯磺酸溶液1ml，在沸水浴中加热5分钟，加20亚硝酸钠溶液5ml，置水浴中加热3分钟，加4氢氧化钠溶液5ml，溶液应立即呈红色。

（1）食品工业：用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，对食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳发酵PH调节，葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。

（2）烟草行业：苹果酸衍生物（如酯类）能改善烟草香味。

（3）医药工业：各种片剂、糖浆配以苹果酸可以呈水果味，并有利于在体内吸收、扩散。

（4）日用化工工业：是良好的络合剂、酯剂，用于牙膏配方、净牙片配合、合成香料配方等，还可以作为防臭剂和洗涤剂的成分。

 L-苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近果汁并具有香味，与柠檬酸相比，酸度更大(酸味比柠檬酸强20%)，产生的热量更低、口味更柔和是新一代的食品酸味剂，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中食品酸味剂。   清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味，苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜(ＡＳＰＡＲＴＭＥ)配合使用，作为软饮料的风味固定剂添加。100克苹果酸比添加100克柠檬酸几乎要强1.25倍，或者说80克的苹果酸和100克的柠檬酸形成的酸味强度是相当的，因此要达到相同的酸味强度使用L-苹果酸可以减少用量20%，对于一些食品加苹果酸可以节省白糖10%～20%，由于它的酸味优于柠檬酸。 当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件。浓缩果汁的生产要防止产生絮凝和凝块，就要控制有果胶引起的凝动的条件。L-苹果酸可以使果胶产生凝胶作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。 

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