维生素B2又叫核黄素，是B族维生素的一种，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。

　　维生素B2在各类食品中广泛存在，但通常动物性食品中的含量高于植物性食物，如各种动物的肝脏、肾脏、心脏、蛋黄、鳝鱼以及奶类等。许多绿叶蔬菜和豆类含量也多，谷类和一般蔬菜含量较少。因此，为了充分满足机体的要求，除了尽可能利用动物肝脏、蛋、奶等动物性食品外，应该多吃新鲜绿叶蔬菜、各种豆类和粗米粗面，并采用各种措施，尽量减少其在食物烹调、储藏过程之中的损失。

　　膳食调查发现，维生素B2缺乏较为普遍。小儿由于生长发育快，代谢旺盛，若不注意，小儿更易缺乏。

　　1、妊娠中、哺乳期，服用避孕药的妇女需要更加多。妊娠期间需要1.6mg，哺乳期间，头6个月要摄取1.8mg，之后的6个月为1.7mg。

　　2、不常吃瘦肉和奶制品的人应当增加摄取量。

　　3、长期处于精神紧张状态的人需要补充用量。

　　4、因溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人较易产生不足的现象（假如患了特别的疾病而正接受医治的人，若要改变医师所要求的饮食，一定要和医师商量）。

　　5、建议成人的每日摄取量是男性1.3mg，女性1.1mg。

　　为防止核黄素短缺症，应注意保护食物中的核黄素。（吃面条的时候，三分之一到一半的核黄素进入了面汤）

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