一、简介

聚谷氨酸(聚谷氨酸)CAS： 25513-46-6

别称：纳豆菌胶、多聚谷氨酸

分子式：L-Glu-(L-Glu)n-L-Glu

二、性状

白色或类白色颗粒或粉末，无结块

三、用途

   1、聚谷氨酸用于化妆品。

   2、聚谷氨酸用于食品谷物、烘焙：聚谷氨酸增加钙及矿物质吸收；聚谷氨酸碎屑片较少；聚谷氨酸抗氧化、不易软化、风味维持；聚谷氨酸口感佳、保存期限延长；使面包烘焙后体积增加，富含水份，更膨松，有效防止变形；聚谷氨酸改善“面体质地"、维持“面体形态。"

   3、聚谷氨酸用于油炸食品；

   聚谷氨酸与食品中的成份结合（例如油脂、脂肪酸、维生素、醇类），形成抗氧化剂，可避免在其加工时遭到破坏；聚谷氨酸可降低体脂栈积（避免油炸食物吃酞多的缺点）；聚谷氨酸保水，多汁；聚谷氨酸抗冻性佳（减少冷冻、解冻过程对质地的破坏）

   4、聚谷氨酸用于茶饮料；

   钠型γ-PGA会增加红茶茶汤红色度，钙型则会些微降低；钠型γ-PGA皆能抑制红茶茶乳的形成，其中以钠型高分子效果。