焦糖色素厂家

焦糖色素生产厂家 焦糖色素厂家

中文名称：焦糖色（酱色） 英文名称：Caramel colour 法定编号CAS[8028-89-5] 焦糖色素亦称焦糖，英文Caramel。

焦糖色素是一种在食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂，是食品添加剂的重要一员,也是目前人们使用的食品添加剂中用量受欢迎的一种。色率高，着色能力强，体现发酵酱油*的红褐色，红润、亮丽。粘度适中，溶解性好，耐盐度高，品质稳定

焦糖色素为深褐色的黑色液体或固体，有特殊的甜香气和愉快的焦苦味。易溶于水，不溶于通常的有机溶剂及油脂。水溶液呈红棕色，透明无混浊或沉淀。对光和热稳定。具有胶体特性，有等电点。其pH依制造方法不同而异，通常在3~4.5 。

焦糖色素作为一种着色剂， 重要的指标是色率强度（EBC单位），中国规定EBC与0.1%焦糖溶液（W/V）采用分光光度计在610nm的波长下通过1cm的比色皿所测定的光吸收值成正比，光吸收值（A）越，色泽越深，EBC=（A× 20000）/0.076。焦糖色素的色率强度虽然重要，但它的色调也十分重要，色调指数是焦糖色素色调及其红色度特征的重要量度

波美度反映了液体焦糖色素固形物的含量，粘度反映其粘稠性和附着力。普通单倍叁型、特红型、老抽红型焦糖色素均达到36波美度以上，粘度达到1100mPa .s以上。产品附着力特强，所产酱油体态稠厚，挂碗性*。

盐水沉淀：在一定浓度的食盐溶液中，溶解适量的焦糖色素，再通过离心机离心，以确定      该焦糖色素的耐盐性。该项指标在一定程度上反映了焦糖色素的胶体稳定性，对于用在酱油和一些卤制品中的焦糖色素而言，盐水沉淀指标显得尤为重要。精心的工艺控制、良好的耐盐性，以及适宜的应用指标把握，焦糖色素在应用于酱油，烧
卤豆制品等方面显出其*性。

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