红曲黄色素厂家

红曲黄色素生产厂家 红曲黄色素厂家

红曲黄色素是以紫色红曲霉（Monascus purpureus）和赤红曲霉（M.anka）为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂，主要成分为红曲黄素（ankaflavin）和红曲素（monascin）等。红曲黄色素主要用于糖果，果冻，冷饮等的着色，为黄色着色剂。
日本和韩国均已制定了红曲黄色素的国家标准，但在中国大陆，红曲黄色素的生产才刚刚起步，主要的生产方法有液态发酵法、固态发酵法和转化法。由于红曲黄色素的生产起步较晚，目前生产厂家也很少，产品并未大规模上市。近有关单位和企业正在制定红曲黄色素的国家标准，建立一套合理可行的红曲黄色素检测方法非常必要
性状红曲黄色素为黄至黄褐色粉末、块状、糊状或液体，略有特征性气味，溶于水。
1、pH
红曲黄色素在酸性条件下较稳定，黄色比较鲜艳，随着pH的降低，黄色趋于明亮。在中、碱性条件下颜色发生改变，逐渐变成红色。
2、温度
红曲黄色素溶液在100℃下加热60min，吸光度残存率为95%，经60℃、80℃烘箱加热2 d，吸光度残存率在 70%以上，在100℃条件下，溶液先是褪色至淡黄，40 h溶液出现褐色沉淀颗粒，色素液遭到了严重的破坏。红曲黄色素的耐热性较好，这对于食品加工工业来说，是有实际意义的。
3、紫外光
在未添加任何添加剂的对照组中，在光照的初0.5 h内，色素液的吸光度残存率下降为76.2%，随着光照时间的延长，相邻两个样品的吸光度差值越来越小，即吸光度残存率降低的幅度越来越小。3.5 h后色素液的吸光度残存率仅为37.7%。红曲黄色素的光降解的数学模型为三次曲线。

主要用于熟肉制品（如盐焗鸡等）、糕点、果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）、蛋白饮料类、碳酸饮料、风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他饮料）、固体饮料类、配制酒、果冻等，是植物提取黄色素及柠檬黄等化学合成色素的代替品。

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