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谷氨酸钠厂家

谷氨酸钠厂家

产品时间:2020-01-10

简要描述:

谷氨酸钠生产厂家 谷氨酸钠厂家 谷氨酸钠价格
外观:无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末,水溶液无色,对光和热稳定

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谷氨酸钠简介:

化学式:C5H8NO4Na

CAS登录号:142-47-2

谷氨酸钠(C5H8NO4Na),化学名α-氨基戊二酸一钠,是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。其中谷氨酸是一种氨基酸,而钠是一种金属元素。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及发酵或水解蛋白质产品(如酱油或豆酱)所能带来的调味作用中,部分归功于谷氨酸的存在。

性状白色棱柱形结晶或结晶性粉末。无臭,有特异肉类鲜味。
相对密度1.635,熔点195℃,易溶于水,5%的水溶液pH值为6.7~7.2,难溶于乙醇和乙mi。
不吸潮,120℃左右开始失去结晶水,150~160℃开始分子内脱水生成焦谷氨酸钠,失去鲜味,约270℃开始分解成吡咯。鲜味阈值0.012 g/100 mL或6.25×10-4 mol/L。略有甜味或咸味。不吸湿,对光稳定,贮存时无变化,在通常的食品加工和烹调时不分解,但在高温和酸性条件(pH值在2.2~4.4)下,会出现部分水解,并转变成5’-吡咯烷酮-2-羧酸(焦谷氨酸),呈味力均降低。易溶于水。5 g/100 mL的水溶液pH值为6.7~7.2。

用途:增味剂谷 氨酸钠也叫 MSG 、 Ve-tsin 或, E621 ,被用来作为增味剂, 添加在许多食品中来增加其原有的味道, 。除了谷氨酸钠,谷氨酸及其其 它盐 ( 如谷氨酸钾 ) 也有同样的作用。谷氨酸盐还有食品一种特殊的味道叫“鲜”, 鲜已经被科学认定为除了甜、酸、咸和苦以外的第五种基本味道。由 于谷氨酸盐是蛋白质的主要组分,因此在所有含有蛋白质的食物如肉、家禽肉、海产品、蔬菜和奶制品中均天然含有谷氨酸盐。自然地谷氨酸盐就被传统地用来增加 食品的鲜味。谷 氨酸盐在食物中的使用量通常为 0.1% 到 0.8% 之间。谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐。是一种无颜色无气味的晶体,在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。

谷氨酸钠的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。

 用途与注意事项:增味剂;鲜味剂;谷氨酸钠可在各类食品中按生产需要适量使用:在青豆罐头、甜玉米罐头、蘑菇罐头、芦笋罐头、青豌豆罐头(含奶油或其他油脂)、干酪中,其最大用量可按正常生产需要使用,蟹肉罐头,0.5 g/kg;熟腌火腿和熟猪前腿,2 g/kg(以谷氨酸计);碎猪肉和午餐肉,5 g/kg(以谷氨酸计);即食羹和汤10 g/kg(单用或与谷氨酸及其盐合用)。其他使用参考:在罐头加工食品中如汤类罐头,1~2 g/kg;蔬菜罐头,0.5~3 g/kg;肉类罐头,0.5~4.0 g/kg;

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