品牌 | 其他品牌 | 规格 | 25kg/1件 |
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供货周期 | 现货 | 主要用途 | 食品、饲料、医药调味、增味、合成、生化研究等 |
应用领域 | 医疗卫生,食品,生物产业,纺织皮革,制药 |
谷氨酸钠生产厂家 谷氨酸钠厂家
食品级谷氨酸钠
中文别名:L-2-氨基戊二酸单钠盐;味精;麸氨酸钠;谷氨酸一钠;L-氨基戊二酸钠
英文名称:sodium hydrogen glutamate
分子式:C5H8O4NA*H2O
分子量:187.13
CAS:142-47-2
外观:无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末,水溶液无色
熔点:225℃
气味:基本无特殊气味(味觉阈值0.014%)
味觉:具有强烈的肉类鲜味,略有甜味或咸味
光学活性:谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子,具有光学活性,能使偏振光面旋转一定角度
可溶性:易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙yi
溶解性(水):10 g/100 mL(冷水),71.7g/100mL(热水)
谷氨酸钠也叫 MSG 、 Ve-tsin 或, E621 ,被用来作为增味剂, 添加在许多食品中来增加其原有的味道, 。除了谷氨酸钠,谷氨酸及其其它盐 ( 如谷氨酸钾 ) 也有同样的作用。谷氨酸盐还有食品一种特殊的味道叫“鲜”, 鲜已经被科学认定为除了甜、酸、咸和苦以外的第五种基本味道。由于谷氨酸盐是蛋白质的主要组分,因此在所有含有蛋白质的食物如肉、家禽肉、海产品、蔬菜和奶制品中均天然含有谷氨酸盐。自然地谷氨酸盐就被传统地用来增加食品的鲜味。
谷氨酸是一种普遍的氨基酸:人体自产谷氨酸,它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中,如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类,以及大多数奶制品。部分食物中的谷氨酸以「自由」形态存在;并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及发酵或水解蛋白质产品(如酱油或豆酱)所能带来的调味作用中,部分归功于谷氨酸的存在。
谷氨酸盐在食物中的使用量通常为 0.1 到 0.8 之间。谷氨酸钠是一种谷氨酸盐,谷氨酸是组成蛋白质的 20 种氨基酸之一。从营养的角度讲,也叫做非必须氨基酸,因为它可以被人体自身合成。谷氨酸盐存在于自然界中许多食品中,在肉、鱼、蔬菜、谷物产品里以蛋白质结合态形式存在,在西红柿、奶、土豆、豆酱和奶酪里以自由态形式存在
做调味剂使用时,一般用量为0.2%~0.5%。除单独使用外,宜与核糖核苷酸和 酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料,以提高效果 钠是国内外应用 广泛的鲜昧剂,与食盐共存时可增强其呈味作用,与5'- 酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用,更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。
谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味,味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味,广泛用于家庭,饮食业、食品加工业(汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等)。鸟苷酸钠与 钠同时使用,具有协同作用,能提高鲜味,又称助鲜剂或强力味精。
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