品牌 | 其他品牌 | 规格 | 25kg/1件 |
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供货周期 | 现货 | 主要用途 | 食品、饲料、医药调味、增味、合成、生化研究等 |
应用领域 | 医疗卫生,食品,生物产业,纺织皮革,制药 |
IMP生产厂家 IMP厂家
中文名称:IMP
英文名称:Disodium inosinate
别名:肌苷酸钠; 5’-肌苷酸二钠
分子式:C10H11N4Na2O8P?xH2O
分子量:392.17(无水)
物化性质:无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,约含7.5分子结晶水,不吸湿,40度开始失去结晶水,120度以上成无水物。味鲜强度低于鸟苷酸钠,但两者合用有显著协同作用。溶于水,水溶液稳定,呈中性,在酸性溶液中加热易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏,微溶于乙醇,几乎不溶于。
(1)本品以512的含量并入谷氨酸钠混合使用,其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍,并有“强力味精”之称。
(2)用2.5IMP+2.5GMP+95MSG(4.77kg),可代替45kgMSG,对产品的风味无明显影响。
(3)本品可被生鲜动、植物组织中的磷酸酶分解,失去呈味力,应经加热钝化酶后使用。近来,已发展特殊的包衣加工技术,以保护其不受鱼肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其发挥大的呈味力
我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996)规定:可在各类食品中按生产需要适量使用。具体参见谷氨酸钠和鸟苷酸钠。
天然品存在于鲔鱼等中。
应用:一般用于使用汤汁和烹调菜肴的调味用;单独使用较少,多与味精复配使用,其鲜味显著提高;添加5'-鸟苷酸二钠 (gmp)的食品有蔬菜香菇事物的鲜味;添加5'-肌苷酸二钠的食品有肉质类的鲜味;而添加5'-鸟苷酸二钠+5'-肌苷酸二钠的食品则集荤素鲜味于一体;罐头类食品中添加5'-肌苷酸二钠能抑制淀粉味和铁腥味;酱类中添加能改善酱味;风味小吃中添加如牛肉干、鱼片干等中应用能减少涩味
制法:由酵母所得核酸分解、分离制得。
使用 :增味剂(鲜味剂)
使用范围及使用量: 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可在各类食品中按生产需要适量使用。具体参见谷氨酸钠和鸟苷酸钠。
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