酪氨酸的化学名称为2-氨基-3-对羟苯基丙酸，它是一种含有酚羟基的芳香族极性α-氨基酸，是人体的条件必需氨基酸和生酮生糖氨基酸。相对密度1.456(20℃)，等电点5.66，对紫外线有吸收能力，在波长为274nm处有大光吸收，能还原磷钼酸-磷钨酸试剂(福林试剂)。

 

　　酪氨酸左旋体290～295℃时分解(缓慢加热)，314～318℃时分解(快速加热)，消旋体290～295时分解(缓慢加热)，340℃时分解(快速加热)。溶于水、乙醇、酸和碱。右旋体的水溶液与酶作用呈显红色。左旋体能摩擦发光，在170℃时与氢氧化钡水溶液加热转变为消旋体，分子中酚羟基邻位易发生化学反应，与重氮苯磺酸偶联得橙红色物质，与沸腾的稀醋酸和亚硝酸钠作用呈显紫色或红色，与温硝酸作用呈黄色，在硫酸中与二氧化钛作用呈暗橙黄色。天然酪氨酸为左旋体，可由蛋白质水解、精制而得。

 

　　下面咱们来了解下该物质的生产方法：

 

　　水解、赶酸将猪血粉、水、工业盐酸按1:1.3:1的重量比例，分别投入水解缸内，加热至112-114℃，搅拌回流24h后停止，冷却过滤去掉，得滤液即水解液。将水解液蒸发浓缩至糖浆状，再加水溶解蒸发浓缩，如此重复三次赶酸。脱色、结晶浓缩液加入蒸馏水稀释至全溶，再加入沈氨水调溶液pH值至3.5，加入1%活性炭，搅拌煮沸10min,于90℃水浴搅拌保温30min,趁热过滤，活性炭层用蒸馏水洗涤3次，滤液和洗液合并。依此法，继续用活性炭脱色至溶液呈淡黄色。滤液置于10℃以下静放24h,即析出结晶，过滤即得L-酪氨酸粗品。重结晶精制将酪氨酸粗品按1:20加入蒸馏水，让其全溶后，再加1%活性炭，90℃保温搅拌30min,趁热过滤，滤液冷却精制析出结晶。过滤取结晶，用无水乙醇洗涤2次，60℃烘干，为酪氨酸成品。