海藻酸钠是白色或淡黄色粉末，分子式(C6H7NaO6）x。它是一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。1881年，英国化学家E.C.Stanford首先对褐色海藻中的海藻酸盐提取物进行科学研究。他发现该褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性，它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。于是他提出了几项工业化生产的申请。但是，海藻酸盐直到50年之后才进行大规模工业化生产。

 

　　下面咱们来了解下海藻酸钠的功能性质：

 

　　1、亲水性强，在冷水和温水中都能溶解，形成非常粘稠的均匀的溶液。

 

　　2、形成的真溶液具有其他类似物难于获得的柔软性、均一性及其他优良特性。

 

　　3、具有很强的保护胶体的作用，对油脂的乳化力强。

 

　　4、在溶液中加入铝、钡、钙、铜、铁、铅、锌、镍等金属盐，就会生成不溶性的藻酸盐。这些金属盐是钠、钾的磷酸盐、乙酸盐等的缓冲剂，可以抑制、延迟凝固。

 

　　5、通常pH值为7，呈中性，可在4-10之间调整。

 

　　6、是线状高分子电解质，可制成强韧的纤维（藻朊酸纤维）或薄膜，具有防止龟裂作用。

 

　　7、粘着性小，适用于经纱浆料、脱模等。藻酸钠在欧美、日本诸国已列为不受限制使用的安全的食品添加剂，它作为海藻胶的一种，以其固有理化性质，能够改善食品的性质和结构，它低热无毒，易膨化、柔韧度高，添加到食品中其功能为凝固、增稠、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥。而主要的作用是凝胶化，即形成可以食用的凝胶体，近于固体，以保持成型的形状。因而，它是一种优良的食品添加剂。不仅可以增加食品的营养成分，提高产品质量，增加花色品种，也可以降低成本，提高企业的经济效益。