瓜尔胶采用高粘度、高细度的天然瓜尔胶粉，其化学成份是半乳甘露聚糖，具有广泛的食品及工业用途，如保健和食品添加剂、油气井钻探和压裂液、印染浆料增稠剂、建筑涂料保水剂、矿石精选、爆破和回收、药品黏结剂和悬浮剂以及造纸助剂等。

 

　　目前使用的瓜尔胶基本上都是从瓜尔豆中提取的。成熟后的瓜尔豆经过脱皮处理后，送到研磨加工工厂，通过热化学处理的方法使瓜尔豆分离成胚乳薄片、胚芽和皮。胚芽往往作为蛋白质含量很高的动物饲料应用，胚乳薄片在研磨加工厂被加工成成品。以甘露吡喃糖单元为骨架连接形成主链，每两个甘露吡喃糖单元有1，6连接的半乳吡喃糖单元作为侧链。由于其具有与纤维素相类似的结构，所以能够在纤维表面快速吸附，并能为纤维之间形成氢键提供大量的羟基，从而能够有效地促进纤维之间的结合。

 

　　瓜尔胶在食品加工中做为食品增稠剂使用，在冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用本产品或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶等复配使用，可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠剂、乳化作用，改善口感。同时，在冷冻时保持稳定，还可以防止快速融化，延长保持期。其用量不超过0.2%-0.5%。少量不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度，但能赋予产品滑溜和糯性的口感。另外一个好处是使产品缓慢熔化，并提高产品抗骤热的性能，用其稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。