一、简介

瓜尔豆胶是从豆植物瓜尔豆的胚乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖，瓜尔豆胶及其衍生物具有较好水溶性，且在低质量分数下呈现很高的粘度。由于这一特性使其在许多方面都有应用

二、性状

白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度 者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，pH值68粘度 ，pH10以上则迅速降低，pH63.5内随PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。

三、用途 

1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳

定剂作用,防 止冰晶产生,起着增稠、乳化作用。

2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防

止粘结、保水、增加筋力,保持品 质的优良作用,而且

延长上货架时间。

3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果

汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和

稳定剂作用,并

4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用,并起到

增稠、乳化

5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。

6、在肉制品中,如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到

粘结、爽口和增加体积作用。