大豆膳食纤维是从非转基因大豆中提取，经提纯、分离、干燥、粉碎等工艺生产得到的一种天然的食品原料。

大豆膳食纤维是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等，大豆膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但可安全地调节人体的血糖水平、预防便秘、增加饱腹感，同时具有预防肥胖、促进肠道有益菌的增殖、提高人体免疫力的功能。因此，膳食纤维被医学界及营养学界*为“第七大营养素"。大豆膳食纤维可作为一种食品配料,作为稳定剂,具有增稠、延长食品货架期作用，以及被作为冷冻稳定剂使用,另外还可制成各种保健食品。

功能功效

调节血脂

大豆膳食纤维对阳离子有结合和交换能力，起到稀释作用，故对消化道PH值、渗透压及氧化还原点位产生影响，形成一个理想的缓冲环境。

改善血糖

能改善大肠功能 其作用包括缩短食物在大肠中的通过时间、增加粪便量及排便次数、稀释大肠内容以及为正常存在于大肠内的菌群提供可发酵的底物。预防结肠癌膳食纤维可促进肠道蠕动，减少有害物质与肠的接触时间，可以有效地防治结肠癌。

4、降低营养素利用率 增加大豆膳食纤维的摄入量，对于防治杂环胺的可能危害有积极作用。

应用实例

肉制品方面

大豆膳食纤维有一定的凝胶性、保油持水性，用于罐头制品可改变肉制品加工特性，以增加蛋白质含量和纤维的保健性能。主要在火腿肠、午餐肉、三明治、肉松等肉制品中应用。

面食制品方面

经过处理的大豆膳食纤维能够增强面团结构特性，是面包烘焙中比较理想的天然添加剂。在面包中加入****可明显改善面包蜂窝状组织和口感，还可增加和改善面包色泽。糕点在制作中含有大量水分，烘焙时会凝固，使产品呈松软状，影响质量。加入膳食纤维，因其具有较高持水力，可吸附大量水分，利于产品凝固和保鲜，同时降低了成本。还可在饼干、方便食品、馒头及米粉等面食制品中应用。

饮料方面

将膳食纤维用****发酵处理后制成乳清料，或添加到软凝乳、干酪或牛奶甜食中；也可将膳食纤维用于多种碳酸饮料如高纤维豆乳等。

休闲食品方面

在经挤压膨化或油炸的休闲食品中添加大豆膳食纤维，可以改变小食品的持油保水性，增加其蛋白质和纤维的含量，提高其保健性能。流行的大豆纤维小食品有大豆纤维片、大豆纤维奶酪、乳皮及美味大豆纤维酥等。

其他

大豆膳食纤维替代油脂在高纤维饼干中的应用，弥补市面上高纤维饼干油脂过多的缺陷；大豆多糖作为面包改良剂的组成成分，研制新型Chemicalbook面包改良剂；利用大豆膳食纤维的发泡性，应用在烘焙奶油中；大豆膳食纤维的糊化特性及增稠性，将其作为月饼馅料，应用在月饼中等。