水苏糖的生产厂家

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一、简介

中文名：水苏糖

英文名：Stachyose tetrahydrate

化学式：C24H42O21

分子量：666.59

CAS登录号：10094-58-3

EINECS登录号：207-427-3

水苏糖是一种四糖，是一种可以辅助双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。本品为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的22%，味道美好，无任何不良口感或异味。其分子结构：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”。 

二、性状

白色粉末，无异味，微甜，甜度为蔗糖的22%，口感清爽，熔点 110℃（分解）。  

三、用途

水苏糖属于功能性低聚糖，与其糖性质上存在差异，具有甜味弱，稳定性好，能量值低的特点。1996年中国发酵院陈瑞娟Chemicalbook教授发现提取水苏糖的原料草石蚕。近年来，水苏糖备受重视，在航天食品、化妆品、普通食品、药品等领域都得到广泛应用

1．水苏糖被中国航天食品研究院定为航天员食品

2．水苏糖被日本政府列为特殊保健品，还规定其为日本中小学生配餐的*食品

3、添加在焙烤食品中，可保持水分，改变面团的流变特性。

甜味剂在食品中的主要作用如下   ：
（1）口感：甜度是许多食品的指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂。
（2）风味的调节和增强，在糕点中一般都需要甜味；在饮料中，风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。
（3）风味的形成，甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂。

添加在焙烤食品中，可保持水分，改变面团的流变特性。 

水苏糖的生产厂家