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乳糖的生产厂家

乳糖的生产厂家

产品时间:2020-07-07

简要描述:

乳糖的生产厂家
白色结晶或结晶性粉末,味甜,甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。

乳糖的生产厂家

一、简介

乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物。是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖。在婴幼儿生长发育过程中,乳糖不仅可以提供能量,还参与大脑的发育进程。 

乳糖的分子由一分子葡萄糖及一分子半乳糖组成,商业上一般的乳糖结晶都带有一分子的结晶水,故通常用C12H22O11·H2O表示乳糖的分子式。 

二、性状

乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末;无臭,味微甜。甜度是蔗糖的15%,而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。市场上有多种乳糖供应:无水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的无水β-乳糖 

三、用途

营养型甜味剂;赋形剂;分散剂;矫味剂;营养剂。主要用于:作为粉状食品色素的吸附分散剂,降低色素浓度,便于使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点,作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖仅129.5℃)的特点,对某些特殊的焙烤食品,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。

用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。 

1. 饼干。乳糖广泛应用于饼干夹心,与蔗糖配合使用,能够增加夹心的粘稠度,改善夹心的口感和组织感(降低甜度,使组织更松软、细腻),另外还可以用作饼干的添料,烘烤后会增加风味和芳香味,并产生诱人的金黄色泽。
2. 调味料。乳糖是生产调味料、调味酱的好原料,因为乳糖的甜度低,具有良好的流动性、吸附性,是优良的风味载体。

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