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乳酸链球菌素的生产厂家

乳酸链球菌素的生产厂家

产品时间:2020-07-06

简要描述:

乳酸链球菌素的生产厂家
在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 乳酸链球菌素,经90、20分钟 产品的保质期由常温下6天延长到一个月以上

乳酸链球菌素的生产厂家

一、简介

防腐机理:乳酸链球菌素,它能有效地抑制致使食品的革兰氏阳性菌的生长和繁殖,特别是对耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢有强烈的抑制效果.

二、性状

 乳酸链球菌素是一种灰白色固体粉末,使用时需溶于水或液体中,且于不同pH值下溶解度也不相同。溶解度随pH值的升高而降低,随温度的升高而升高。乳酸链球菌素的稳定性于溶液的pH值有关。Nisin在酸性条件下非常稳定。在pH2.0的稀盐酸溶液中,121℃加热30分钟条件下仍不失活;

三、用途

乳酸链球菌素在罐头食品中的应用;

罐头食品中经常污染一些极为耐热的 芽孢,如嗜热脂肪芽孢杆菌和热解糖梭菌的芽孢,一旦条件适宜,它们就会生长,引起产气、产酸. 0.1g/kg的乳酸链球菌素添加于罐头食品中,可以使罐头食品在炎热的条件下保存2年。并能减少热处理强度1/2 ,节省能源,使罐头食品保持良好营养价值、外观、风味、色泽,保持产品品质、延长食品保质期,其效果优于山梨酸钾。

乳酸链球菌素在海产品中的应用;

鱼、鲜虾等海鲜制品以其美味及高营养价值深受人们喜爱,且多冷食,因易变质,易遭受李斯特菌和E-肉毒杆菌的污染,控制半成品、成品中的 数就显得十分重要。加入0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin就可抑制的生长和繁殖,延长产品的新鲜度和货架期。以生虾肉为主料,加工的虾肉糜,一般只有2d的保质期,加入nisin后可使保质期达到6070天。

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