巧克力香精厂家

巧克力香精生产厂家 巧克力香精厂家

巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可自身带来的滋味。经过发酵、干燥和焙炒之后的可可豆，加工成可可液块、可可脂和可可粉后会产生浓郁而*的香味，这种天然香气正是构成巧克力的主题。可可所具有的苦、涩、酸，可可脂的滑，配以砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过*的加工工艺，添加相应的香精等，使巧克力不仅保持了可可*的味道，而且令它更加谐调、愉悦和可口。以巧克力为原料，利用特殊的加工技术生产出来的具有巧克力香味的香料为巧克力香精。
巧克力香精一般用的原料：
醇类：大茴香醇、异戊醇、苯乙醇、苯甲醇；
醛类：3-甲基丁醛、四氢糠基丙醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛(可卡醛)、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、2-甲基丁醛、乙醛、异丁醛、异戊醛、糠醛、桂醛；
酮类：丁二酮、甲基环戊烯醇酮、苄叉丙酮；
酸类：2-甲基丁酸、辛酸、己酸、癸酸、丁酸；
酯类：桂酸苄酯、丙酸桂酯、、辛酸异戊酯、己酸异丁酯、乙酸丁酯、乙酸苯乙酯、、丁酸苄酯、丙位丁内酯、丙位壬内酯、庚酸乙酯、桂酸乙酯、桂酸甲酯、丙位戊内酯；
吡嗪类：2-乙酰基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2,3,5-*基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2-甲基-3,5(6)二甲基吡嗪；
其它：麦芽酚、香兰素、4,5-二甲基噻唑、4-甲基-5-乙烯基噻唑、2,4-二甲基噻唑、2,4,5-*基噻唑、可可酊、乙基麦芽酚、乙基香兰素、二甲基硫醚、康乃克油

天然香料是一种香料的混合物，代表了该种动植物的香气，可以直接用于加香产品中，但由于受到品种、产地、生产季节等的影响，天然动植物香料产量比较少，不能满足市场的需求。天然动植物香料一般价格都较贵，如果直接用于加香产品中，成本高，市场难以接受；再之芳香植物在加工处理过程中部分芳香成分被破坏或损失，在香气上与原来的芳香植物相比有一定损伤。所以通常天然香料不直接用于加香产品。

人工合成的合成香料，品种多，产量大，成本低，弥补了天然香料的不足，增大了芳香物质的来源，但合成香料是单体香料，其香气比较单一，不能直接用于加香产品中。

为了要能具有某种天然动植物的香气或香型，必须要经过调香过程，才能使之达到或接近某种天然动植物的香气或香型，用于加香的产品中。调香就是将数种乃至数十种香料，按照一定的比例调和成具有某种香气或香型和一定用途的调和香料的过程，这种调和香料称为香精。

香精的评价

香精作为调香师的艺术作品，是具有艺术属性的，不同时期有不同的潮流，存在着不同的流派。调香师的责任是配制出顾客满意、符合潮流、的香精产品。这不仅是配方技术的问题，而且涉及美学、心理学和市场经济等方面的因素。在香精配方设计前，必须由市场和化妆品配方师收集足够的使用和应用方面的有关信息。

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