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咖啡香精厂家

咖啡香精厂家

产品时间:2020-01-13

简要描述:

咖啡香精生产厂家 咖啡香精厂家 咖啡香精价格
咖啡香精是具有咖啡香味特征的多种香味物质的混合物,其主要作用是给相应的食品提供咖啡香味,其香味效果是各种香料化合物分子共同作用的结果。

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咖啡特有的香气及苦味是由烘焙产生的挥发性成分多酚和氨基酸、糖反应生成的。烘焙咖啡的主要成分为唾吩、毗嗓、吠喃类等。按香韵分烘焙咖啡香气大体分为烘焙香(焦香)、酸香、甜香、酒香。不同品种咖啡的成分特征也稍有不同。
根据香韵进行分析如下:
(1)烘焙香:未经烘焙过的咖啡豆是没有香气的,经烘焙后才产生浓郁的特有的焦苦味。主要可参考用的香原料有糠硫醇、2,6一二甲基毗嗦、2,5一二甲基毗嗦、2,3,5一三甲基毗嗓、四甲基毗嗓等。糠基硫醇又称咖啡硫醇,是具有高冲击性的香料。其香气阂值为0.005ppb,有极强的穿透扩散力。将其稀释到0.01-0.5ppb时,就会散发焙烤咖啡的香气,而在1-10ppb时,可嗅出夹杂有硫化物的气息。
(2)焦糖香:吠喃类、麦芽酚、甲基环戊烯醇酮稍用的多点。
(3)酸香:适量的酸味让咖啡香气更丰富完美,在咖啡调配中可稍加乙酸、丙酸、丁酸、巴豆酸等。
(4)酒香:少量的酒香赋予咖啡醇厚的感觉,因此可加人适量的醇类,比如戊醇、己醇、丙醇等。
香精调配在每一路香韵的原料选择中要考虑到头、体、底香三段香气的衔接,并使之紧密相联、散发自然,同时注重香精产生味觉的效果。
各种品种的咖啡在各香气的分配上也各有特色:
(1)哥伦比亚咖啡具有甘甜的香味,而且风味很好,具有独特的酸味,略带酒味;
(2)摩卡咖啡(也门)具有独特的香味及柔和的酸味,浓度适中,香气浓郁,香滑如凝脂,余味有巧克力味。可称为咖啡中的女王;
(3)巴西咖啡具有较淡的香味与浓度,有适度的酸味和若干的苦味;
(4)蓝山咖啡酸、甜、苦三味及香味都很好,稍带水果味,酸度近乎完美。

 咖啡豆含有大约100种不同的物质,包括单宁酸、油和氮化合物等,每100克速溶咖啡中,含44~100毫克;每100克调制咖啡中,含64~124毫克。咖啡是一种,对人体会产生很多影响,它可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。

食用香精是食品用香精的简称,是一种能够赋予食品香味的混合物。消费者完全没有必要担心过量使用食用香料、香精会带来安全问题。食用香精在使用时还具有“自我设限”特性,当超过一定量时,其香味会令人难以接受。

食用香精 是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精,适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。

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