品牌 | 其他品牌 | 货号 | 食品级 |
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规格 | 25kg*1 | 供货周期 | 现货 |
主要用途 | 催化生产过程中的各种化学反应 | 应用领域 | 食品 |
谷氨酰胺转氨酶生产厂家 谷氨酰胺转氨酶厂家
谷氨酰胺转氨酶(TG酶),是一种催化酰基转移反应的转移酶,可催化其中的蛋白质分子之间发生交联,将蛋白质分子粘合起来。其作用于各种底物蛋白质,如大豆蛋白、酪蛋白、谷蛋白、肌动蛋白、肌球蛋白等,可显着提高大豆蛋白的凝胶性、溶解性、乳化性及乳化稳定性,进而提高蛋白质的价值,改善食品的风味、口感,延长贮藏期,因此谷氨酰胺转氨酶在豆制品加工中有非常广泛的应用。
谷氨酰胺转氨酶的用途
1、改善食品质构
谷氨酰胺转氨酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时,不仅可以将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构。
2、提升蛋白质的价值
谷氨酰胺转氨酶可以将必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上,可防止美拉德反应对氨基酸的破坏;可提高蛋白质的价值。谷氨酰胺转氨酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺氨基酸,增强其营养性。
3、有助于形成耐热、耐水性的膜
经谷氨酰胺转氨酶交联过的酪蛋白脱水后,可以得到不溶于水的薄膜;这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一种可食用的膜,能够用作食品包装材料
4、可用于包埋脂类或脂溶性物质
5、提高食品的弹性和持水能力
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