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一文与您分享海藻酸钠的理化性质
更新时间:2023-01-05   点击次数:523次
  海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶,是一种以海带、海藻为原料经各种离子交换(消化、过滤、漂白和钙化、脱钙、中和转化)提取制成的天然链锁状高分子多糖聚合物。国内生产主要集中于青岛等沿海地区,目前国内约有20余家生产厂家。由于具有良好的增稠性、亲水性、稳定性、胶凝性、耐油性、成膜性等特性,广泛应用于各个工业中。
 
  下面咱们来了解下海藻酸钠的理化性质:
 
  1.水溶解性
 
  溶于水则形成黏稠的胶体,吸水后体积可膨胀10倍,其水溶液黏度主要随聚合度和浓度而变。该溶液因保持着呈负离子的基团,故有反对电荷,对疏水性悬浊液有凝集作用,在食品中常做增稠剂。
 
  2.稳定性
 
  在pH调低的情况下会逐渐形成海藻酸凝胶,调高pH值,海藻酸会溶解,恢复原先黏度;耐碱性:能够耐受短暂的高碱性(pH大于11),但较长时间的高碱性会使黏度下降;耐热性:可以经受短暂的高温杀菌,长时间高温会使其黏度下降;相容性:可以和大多数添加剂分子共容(带正电分子除外)。在干粉状态下较在溶液状态下稳定。
 
  3.凝胶特性
 
  调低pH时,海藻酸会形成凝胶,这种凝胶的凝胶强度较弱,形成的凝胶较软,并且溶于碱溶液中;当在溶液中添加少量Ca2+时,Ca2+置换海藻胶中的部分H+和Na+形成海藻酸钙凝胶,海藻酸钙形成的凝胶是热不可逆的,这是相对于其他胶体一个很明显的优点。
 
  4.成膜性
 
  是链锁状高分子化合物,具有形成纤维和薄膜能力。