海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶，是一种以海带、海藻为原料经各种离子交换（消化、过滤、漂白和钙化、脱钙、中和转化）提取制成的天然链锁状高分子多糖聚合物。国内生产主要集中于青岛等沿海地区，目前国内约有20余家生产厂家。由于具有良好的增稠性、亲水性、稳定性、胶凝性、耐油性、成膜性等特性，广泛应用于各个工业中。

 

　　下面咱们来了解下海藻酸钠的理化性质：

 

　　1.水溶解性

 

　　溶于水则形成黏稠的胶体，吸水后体积可膨胀10倍，其水溶液黏度主要随聚合度和浓度而变。该溶液因保持着呈负离子的基团，故有反对电荷，对疏水性悬浊液有凝集作用，在食品中常做增稠剂。

 

　　2.稳定性

 

　　在pH调低的情况下会逐渐形成海藻酸凝胶，调高pH值，海藻酸会溶解，恢复原先黏度；耐碱性：能够耐受短暂的高碱性（pH大于11），但较长时间的高碱性会使黏度下降；耐热性：可以经受短暂的高温杀菌，长时间高温会使其黏度下降；相容性：可以和大多数添加剂分子共容（带正电分子除外）。在干粉状态下较在溶液状态下稳定。

 

　　3.凝胶特性

 

　　调低pH时，海藻酸会形成凝胶，这种凝胶的凝胶强度较弱，形成的凝胶较软，并且溶于碱溶液中；当在溶液中添加少量Ca2+时，Ca2+置换海藻胶中的部分H+和Na+形成海藻酸钙凝胶，海藻酸钙形成的凝胶是热不可逆的，这是相对于其他胶体一个很明显的优点。

 

　　4.成膜性

 

　　是链锁状高分子化合物，具有形成纤维和薄膜能力。