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中文名称: 酪蛋白酸钠

中文别名: 酪肮酸钠

英文名称: Casein Sodium

酪沉酸钠是以高原耗牛奶为原料，采用科学的生产工艺精制而成。酪玩酸钠又称酪蛋白钠盐，它含有人体所需各种必需氨基酸和多种微量无素，不仅作为各种食品的营养增补剂，也可作为人体矿物微量元素，是各种食品的营养增补剂和蛋白质，又是乳化稳定剂增调剂，有很好的增粘力和蛋白的起泡性和保气性，并具的良好的功能生和很高的营养价值。

性状

白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味，易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。

酪阮酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂，应用广泛，1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。

2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%一0.3%。

3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。

4.在面包、饼干、面类中用量为0.2%一0.5%

5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5.0%，在奶油乳饮料中用量为0.2%一0.39%。

6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。