DL-丙氨酸

分子式：C3H7NO2

分子量：89.09

性状：无色至白色无臭针状结晶或结晶性粉末。有甜味。味觉阈值0.06。由水-乙   醇液重结晶都为斜方晶系，由水重结晶都为针状结晶或结晶性粉末。10水溶液的PH值5.57.0。约于295300熔化并分解。化学性质稳定。遇亚 可转变为L-乳酸。易溶于水(16.72g/100ml，25）。微溶于乙   醇。无旋光性。

用途：营养增补剂。调味料。

☆具有特殊的甜味，可以改善人造甜味剂的味感；改善有机酸的酸味，改进醋的风味；☆具有酸味，使盐入味快，提高腌制咸菜、酱菜的效果，可缩短腌制时间，改善风味；☆DL-丙氨酸还是合成一些农药及医药的重要中间体，医学微生物和生物化学氨基酸代谢用药。用作食品调味剂、营养增补剂、微生素B6中间体、饲料添加剂等，亦可作生化试剂。☆作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂，可防止发泡酒老化，减少酵母臭；具有抗氧化性，在各种食品加工中：如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能防止氧化，又能改善其风味；