黄原胶

来源生物制备。
性状黄原胶为乳白 、淡黄至浅褐色颗粒或粉末状体，微臭。它易溶于水,水溶液呈中性，为半透明体

。低浓度水溶液的黏度也很高，如0. 5%溶液的黏度为0. 4Pa 8s;1%溶液的为1Pa.s;2%溶液的为3~4Pa.S。

在水溶液中，黄原胶分子的侧链紧紧缠绕着纤维素主键,所以黄原胶溶液有很强的耐酸耐碱、抗生物酶

降解和耐热的性能，因此其黏度不受pH(在4~ 10区间内)和温度变化的影响。在0~ 100°C区间内,其黏度

为1 ~0.9Pa.s。其黏度也不受蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等影响。在水溶液中，黄原胶分子的侧链带有

负电荷，具很强的结合阳离子的能力，使得阳离子不能作用于主链，因此，黄原胶溶液的黏度不受盐

的影响。温度不变时，受机械力的作用，发生溶胶与凝胶的可逆变化。搅拌可使溶胶的黏度下降。静

置则又升高(牛顿塑性)。黄原胶能溶于多种酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的盐酸

和25%的磷酸，且这些黄原胶酸溶液在常温下相当稳定，数月之久仍不变。黄原胶也能溶于氢氧化钠

溶液,并具有增稠特性，所形成的黏溶液在室温下十分稳定。黄原胶可被强氧化剂，如过氯酸、过硫酸

降解，随温度升高，降解加速。

ADI值生FAO/WH0( 1985)规定,ADI为0~0.01g/kg。1987年FA0/WHO食品添加剂专家联合委员会决议,ADI不

作特殊规定。

使用必要性牙在食品加工中用作稳定剂和增稠剂,其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱,储存稳定。

通常作为增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜应用于食品中，醋酸酯淀粉由于在淀粉分子链上引

人亲水性的乙酰基团，起糊温度不断降低，降低淀粉的凝沉性，增加了淀粉的黏度、透明度溶解度膨

胀度和冻融稳定性。

使用范围和使用剂量
01. 05.01稀奶油按生产需 要适量使用
02. 02.01.01黄油和浓缩黄油5.0

06. 03. 02.01生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)10.0。
06.03. 02.02生干面制品4.0
11. 01.02其他糖和糖浆(如红糖、赤砂糖、槭树糖浆)5.0
 12. 09香辛料类按生产需要 适量使用
13.01. 03特殊医学用途婴儿配方食品9. 0(使用量仅限粉状产品,液态户品按照稀释借数折算)

14.02.01果蔬汁(浆)份按生产需要适量使用
按照表A.2,除去表A.3中列出不允许使用食品类别名单以外的所有食品皆可按生产需要使用

使用条件黄原胶溶液 对酸碱+分稳定,在pH为5 ~ 10之间叫其黏度不受影响，在pH小于4和大于11时黏度

有轻微的变化。在pH3 ~11范围内，黏度大值和小值相差不到10%。黄原胶能溶于多种酸溶液，如

5%的硫酸、5%的硝酸.5%的乙酸.10%的盐酸和25%的磷酸，且这些黄原胶酸溶液在常温下相当稳定,数

月之久件质仍不会发生改变。黄原胶也能溶于氢氧化钠溶液，并具有增稠特性。所形成的溶液在室温

下十分稳定。黄原胶可被强氧化剂，如过氯酸、过硫酸降解，随温度升高，降解加速。

使用工艺黄原胶在大多 数以水为基相体系内*溶解,但由于它有*的亲水性 ，如果直接加入水中

而搅拌不充分,外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水分进人里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正

确使用:取一份黄原胶用十份或以上其他干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀,然后慢

慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约2h ,继续搅拌至*溶解。