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单甘脂的生产厂家

单甘脂的生产厂家

产品时间:2020-07-07

简要描述:

单甘脂的生产厂家
单甘脂是一类食品工业中常用的乳化剂,特别是在面制品的加工生产中,单甘脂既具有表面活性又可以和面粉中的主要成分发生相互作用

单甘脂的生产厂家

一、简介

中文名:单甘酯;分子蒸馏单甘脂

英文名:Monostearin

化学式:C21H42O4

分子量:358.56

CAS登录号:123-94-4

EINECS登录号:204-664-4

二、性状

 淡黄色至白色粉末

三、用途

1.在面包中能改善面团结构,面包瓤松软、富有弹性、增大体积,制成的面包风味好,不易变硬成碎屑,并有促进发酵的作用,常与其他乳化剂配制成面包改良剂等。

2.当与蔗糖酯、吐温类合用时,可用作糕点的起泡剂,通过“蛋白-单甘脂”复合体的形成,使蛋糕具有容积大、气泡微密均匀等作用。国内已经大量用于“蛋糕速发油型复配乳化剂”。

3.在饼干中可使油脂以细小的乳化状态分散,从而防止油脂的渗出,提高脆性,改进结构,并使易于脱模、印模清晰等作用

1. 用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象;防止巧克力砂糖结晶和油水分离,增加细腻感。参考用量为0.2%~0.5%。

2. 用于冰淇淋,可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性。

3. 用于人造奶油,可防止油水分离、分层等现象,提高制品的质量。

食用油脂和其他制品。用于各种类型的人造奶油、黄油、起酥油、花生酱等作用为乳化稳定剂,加入35可防止泛油现象发生,不致于油水分离,出现分层现象。加热时不会因水分子过分集中,因而受热剧烈跳动而产生泼溅现象。能改善餐用黄油的涂抹性,消除天气炎热出现的渗水现象。可作为食用油结晶的抑制剂。在炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品中,作为乳化剂和渗透剂,可提高速溶性,防止沉淀,结块结粒。在粉末油脂制品如咖啡伴侣中作为乳化剂。 

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