谷胱甘肽生产厂家厂家

谷胱甘肽生产厂家谷胱甘肽厂家

谷胱甘肽生产厂家厂家

中文别名 L-谷胱甘肽;5-L-谷氨酰-L-半胱氨酰甘氨酸;还原型谷胱甘肽;谷胱甘肽(还原型) 
CAS RN 70-18-8 
EINECS号 200-725-4 
分 子 式 C10H17N3O6S 
分 子 量 307.3235 
物化性质 熔点 182-192°C 
比旋光度 -16.5° (c=2, H2O) 
水溶性 soluble 

谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，是哺乳动物细胞中抗氧化胁迫重要的低分子硫醇

谷胱甘肽的分子量为307.33，熔点189～193℃(分解)，晶体呈无色透明细长柱状，等电点为5.93。它溶于水、稀醇Chemicalbook、液氨和甲基甲酰胺，而不溶于醇、醚和丙酮。生物体内只有GSH才具有生理活性，而GSSG需还原后才能发挥其重要的生理功能

1、加入到面制品中，可起到还原作用。不仅使制造面包的时间缩短至原来的二分之一或三分之一，劳动条件大幅度改善，并起到食品营养的强化作用及其他功能。2、将Chemicalbook其加入到酸奶和婴幼儿食品中，相当于维生素C，可起到稳定剂的作用。3、将其拌到鱼糕中，可防止色泽加深。4、加到肉制品和干酪等食品中，具有强化风味的效果。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。

谷胱甘肽生产厂家厂家