苯丙氨酸是α-氨基酸的一种，具有生物活性的光学异构体为L-苯丙氨酸。常温下为白色结晶或结晶性粉末固体，减压升华，溶于水。在体内大部分经苯丙氨酸羟化酶催化作用氧化成酪氨酸，并与酪氨酸一起合成重要的神经递质和激素，参与机体糖代谢和脂肪代谢。

　　苯丙氨酸是苯丙氨苄、甲酸溶肉瘤素等氨基酸类抗癌药物的中间体，也是生产肾上腺素、甲状腺素和黑色素的原料。可作为抗癌药物的载体将药物分子直接导入癌瘤区，其效果是其他氨基酸的3～5倍。这样既可以抑制癌瘤生长，又可以降低药物的毒副作用。在食品行业中，可添加于焙烤食品中，强化营养作用，还与糖类发生氨基-羧化反应以改善食品香味，并补充人体所需功能性食品氨基酸平衡。

　　苯丙氨酸对人体有许多好处，比如说可以让人的情绪变得高昂起来，消除人们抑郁的情绪；可以降低人的饥饿感，对减肥有利哟：可以改善人体的记忆力，让人们的思维更加的敏捷等等。但是任何事物都有它的两面性，再好的东西，适量即可，过犹不及。如果体内含量高肯定会对人体有危害的，尤其是娇嫩的新生儿，如果发现异常，一定要及时诊治。

　　随着年龄的增大，摄入的苯丙氨酸用于合成蛋白的量逐渐减少。出生以后，每天摄入的苯丙氨酸约为0.5g，儿童和成人增加到4g。其中较大部分被氧化成酪氨酸，这一过程主要依赖于苯丙氨酸羟化酶(PAH)，但也需要辅因子参与。如果这一氧化过程发生障碍，则有苯丙氨酸在体内堆积，在此情况下，苯丙氨酸则通过其他途径进行代谢而产生有害物质。

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