中文名称: L-天门冬酰胺
中文别名:天冬酰胺、天门冬素、α-氨基丁二酸一酰胺
英文别名: (S)-(+)-2-Aminosuccinamic acid;(S)-2-Aminosuccinic acid 4-amide;L-Aspartic acid 4-amide
三字母符号:Asn
分子量: 132.12
纯度: ≥99%
MDL号: MFCD00064401
Beilstein号: 1723527
EC号: 200-735-9
与糖共热进行氨基－羰基反应，能形成特殊香味物质。用于清凉饮料
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05。（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。（4）果汁、酒类等，分散剂。（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
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