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一、简介

中文名称： 烟酸

中文别名： -3-甲酸；尼可酸；烟酸碱；尼克酸；尼亚生； 酸；维生素PP，维生素B3 

英文名： Nicotinic acid   

分子式：C6 H5O2N   

分子量： 123.11   

CAS ： 59-67-6   

二、性状

白色或浅黄色晶体或结晶性粉末。无臭或稍带气味，味微酸，1水溶液的PH值3.4-4.0。无吸湿性，干燥状态稳定,水溶液中相当稳定，在烯酸或碱性溶液中几乎不分解。与酸形成季铵盐，与碱形成羟酸碱金属盐，与重金属盐形成难溶于水的重金属盐，遇硫化氢则又回复成烟酸。烟酸 1g溶于60ml水，易溶于沸水和沸乙醇以及碱性氢氧化物和碳酸盐的溶液内

三、用途

食品，固体饮料，乳制品，方便食品，膨化食品，调味品， 烘焙食品，休闲食品，冷食冷饮等。

烟酸为维生素，用作食品饲料的添加剂。

烟酸及烟酰胺广*存在于食物中。植物性食物中存在的主要是烟酸，动物性食物中以烟酰胺为主。